椰子凍分層原因

1製作時温度過高。軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化。在吉利丁融化時，切記加熱至沸騰，否則會使吉利丁失去凝結力。

2糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖份越多，就越軟，若糖太多，也會導致不成型。

3冷藏時間不夠，一般需要冷藏5至8小時才可以成型。

分離的原因主要是密度不同

椰子倒出椰汁，椰子提前凍五個小時，拿出來很好破開殼子，取椰肉，椰肉切丁與椰汁一起破壁機打碎混合均勻成椰漿，牛奶、奶油，糖，做好的椰漿小火煮，邊緣冒泡加入泡軟的吉利丁片煮到混合均勻的狀態，倒入模具，冷藏。如果想分層明確，加入吉利丁片後煮化後稍微均勻即可倒入模具，冷藏三小時後就分層了。

分離的原因主要是密度不同，自制的沒有加入增稠劑和分散劑，因此汁和漿會分離，一般需要不停攪動才會再混合，這個不要緊，畢竟是原汁原味的，沒有添加劑。

牛奶裏面的有乳脂、乳蛋白。椰子汁裏面放置時間長了分泌果酸。果酸使乳脂、乳蛋白凝結導致的。分層椰子凍的做法 椰子開口 倒出椰青 過濾椰青 三片吉利丁片泡軟 將椰青加熱到55°放入吉利丁片 攪拌到融化 椰子取肉 加入牛奶 攪拌 過濾 再泡1.5片吉利丁片然後放入 做分層 放入冰箱冷藏4小時後即可使用