烤酸奶的原理

烤酸奶的化學原理：

炭燒酸奶的褐色物質是梅拉德反應產物的最終結果。還原糖和氨基酸在適當的條件下發生羰氨反應產生黑色物質。

烤酸奶是源自俄羅斯的一種傳統的酸奶製作工藝，也稱為俄羅斯烤酸奶。特殊製作工藝：俄羅斯烤酸奶需用100%鮮牛奶發酵，採用慢發酵工藝，是普通酸奶發酵時間的4倍。特有美拉德工藝形成焦香美味口感，無任何色素添加。

烤酸奶原理是用特殊的製作工藝，通常來講，俄羅斯的烤酸奶需要使用100%的鮮牛奶進行發酵，並且採用慢發酵的製做工藝。這種工藝是普通酸奶發酵時間的4倍，並且這種工藝還可以形成一種焦香的美味口感，而且其中並沒有添加任何的色素。