阿爾法酮酸結構式

結構式是-CO-COOH。阿爾法酮酸是羧基在阿爾法碳原子上的的酮酸，丙酮酸是最簡單的阿爾法酮酸。丙酮酸可以隨酒精發酵的過程中分解為乙醛和二氧化碳。在酶的作用下也可以分解為乙酰輔酶A和二氧化硫。三羧酸循環中有一個類似的反應。

在實驗室裏使用強硫酸可以瓦解-CO-COOH（阿爾法酮酸）上比較弱的C-C鍵，丙酮酸比如可以在這個反應中被分解圍一氧化碳和醋酸。