怎樣做水煮肉片東北做法

豬裏脊肉，大蒜，葱花，香菜，油麥菜，黃豆芽，澱粉，花椒，紅幹椒，生薑，雞蛋

調料：紅油，生抽，老抽，食鹽，料酒，白糖，胡椒粉，紅油豆瓣醬準備豬裏脊肉三兩左右，切成均勻的薄片，放入盆中。

水煮肉片的家常做法:

1、接下來把肉片醃製一下。盆裏加入食鹽1克入底味，胡椒粉少許，料酒適量去腥，生抽5克，抓拌均勻，加入少許清水，快速抓勻，二次加入清水，把肉片打上勁，這樣可以保持肉片鮮嫩。

2、再打入一個雞蛋清，使肉片更加滑嫩，加入適量的澱粉攪拌均勻，鎖住肉片裏面的水分，放在一邊醃製3分鐘。

3、洗淨的油麥菜一小把，切成小段，放入盤中備用黃豆芽一把，放入小盆裏面。

4、生薑一小塊切成姜粒蒜子幾粒拍扁，切成蒜末紅油豆瓣醬10克，用刀剁碎，這樣更容易出味，一起放入料碗備用。

5、準備蒜子幾粒拍扁剁成蒜末小葱切成葱花，放在另一個盆中備用。

5、再準備適量的麻椒和紅幹椒，食材備好以後，我們開始烹飪。

6、炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入麻椒和紅幹椒爆香，炸出香味以後倒入漏勺中控油。之後一起放在菜板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒，放入盆中備用。

7、鍋內再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣醬炒香，炒出紅油，添入適量清水，加入生抽5克調味，料酒適量去腥，食鹽2克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料。放入黃豆芽，開中火繼續煮2分鐘。

8、豆芽煮開以後，下入油麥菜，加入老抽幾滴調底色，煮30秒，撈出配菜放入湯盆中。

9、湯汁再次煮沸後，下入醃好的肉片，用勺子推動幾下，使肉片均勻受熱，開大火煮1分鐘，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠。

10、撈出肉片，裝入湯盆中，澆入適量的原湯，放上適量的刀口辣椒，蒜末和葱花備用。

11、另起鍋加入紅油5克，食用油30克，連續攪拌，油温燒至7成熱時關火。把熱油潑在湯盆裏面，激發出葱蒜和辣椒的香味，再放上幾朵香菜用來點綴，這道開胃下飯的水煮肉片就做好了

步驟

1、準備好食材

2、葱，蒜，料酒，洗淨切碎待用

3、豬裏脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。

4、將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻.

5、將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味.

6、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。

7、鍋裏油熱，下入花椒炒香.

8、撈去花椒，下白菜幫子煸炒

9、當白菜幫子發蔫，放入白菜葉子煸炒.

10、炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用.

11、鍋里加清水煮開，放入薑末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖.雞精.等調料煮開。

12、放入醃製好的肉片滑散，大火煮至肉片變白

13、將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗裏，撒上辣椒

14、取鍋燒熱油，澆在肉片上.

15.撒上蒜末，葱花即可.