青柿子鹹菜的醃製方法

主料 青柿子 30個 適量的鹽 適量的水 罈子 1個

方法：

1、將剛摘下來沒有破口的柿子，洗淨備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。

2、將裝青柿子用的罈子洗淨(一定要洗淨，否則會污染柿子，柿子在脱澀過程中會爛)，將選好的青柿子麻整齊的放入罈子。

3、將燒熱的鹽水倒入罈子中。並想法保持水温熱一個星期左右就可以了。

首先，將紅透的青西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層青西紅柿一層鹽，蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了)。

然後，用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所(冬天不要凍了)，到冬季可以拿出來炒菜、做湯。

然後，把洗淨的大頭菜用鹽醃半小時後，撈出來沖洗兩遍。

然後，挑出沒熟透的西紅柿洗淨後，大的切成4瓣，小的切成兩瓣，再切成半月形的薄片

青柿子洗淨後 ，撈出控幹水分 ，裝進一個容器裏 ，鍋裏燒水，加食鹽和花椒大料 ，燒開後涼涼 ，再倒進西紅柿裏 ，蓋好蓋子，半個月就可以吃了 。