蝦滑白菜羹做法
— 食材清單 —
主料:蝦仁50g
輔料:白菜葉7葉，鹽1g，黑胡椒粉1g，鵪鶉蛋10個，蠔油1勺，水澱粉1勺
— 烹飪步驟 —
1· 白菜洗淨斜刀切開。
2· 鵪鶉蛋煮熟扒皮。
3· 熱鍋小火煎一下鵪鶉蛋。
4· 蝦仁洗淨瀝乾水。
5· 熱鍋放大蒜瓣後放白菜幫翻炒。
6· 放白菜葉翻炒後倒熱水。
7· 水再次開後放蝦仁。
8· 放黑胡椒粉，蠔油，鹽和鵪鶉蛋。
9· 加水澱粉後盛出即可。
用料
蛋清 半個
鮮蝦 10只
鴨架子 半隻
大白菜 1棵
鹽
白胡椒粉
醋
葱段
薑片
做法
鮮蝦切小塊，放入蛋清和鹽、白胡椒粉調味。反覆抓摔。可以讓口感順滑緊實。
鴨架子熬高湯，放些葱姜。大火煮水開，放入鴨架子，小火一直熬。沒有固定時間，一小時兩小時均可，注意別燒乾。
盛出高湯，加入大白菜，燙熟就盛出裝盤。
剩下的高湯煮蝦仁，注意把蝦仁打散，別煮成一坨。湯里加入鹽、白胡椒粉，少許醋去油膩。連蝦帶湯倒入擺好白菜的容器裏。
