馬鞭魚刺身不用放血嗎 瑞麗範 心理 7.05K 大中小設置文字大小 要放血的,不然會有很大的腥味。魚類(動物)死亡後,胴體如果沒有及時放血(因為血液佔能佔到體液總量的20%左右),血液就相當於身體內的高速公路,路上滿載各種貨物,血液中的大量新城代謝產物會不受控制的分解產生有害物質,肌肉和血液因生物酶生化作用產生大量乳酸,並在體內累積會損害魚肉的品質,因為血管遍佈魚體,這種情形的影響十分廣泛,冷藏和徹底放血能減緩這個過程的發生。深海釣上的魚,馬上放血的主要目的是為了能用這魚做刺身,如果不是用來做刺身的魚,沒有必要放血,某些品種甚至不放血。 TAG標籤:魚刺 馬鞭 放血 #