怎樣炸花生米又酥又脆

做法步驟：

1、把花生米放在盆中，加入清水浸泡10分鐘，然後把水分控幹備用。

2、炒鍋里加油，然後把控幹水分的花生米涼水下鍋，再加入一瓣大蒜，全程開小火慢炸。

3、炸花生米的過程中要用勺子不停地攪動，使花生米均勻受熱。

4、把花生米炸至出現密集的啪啪聲音，大蒜也變成金黃色時，花生米基本就炸好了，馬上關火撈出。

5、花生米撈出後控油，放在盆中，加入一小勺鹽，再加入一小瓶蓋高度白酒，快速翻拌均勻，然後盛入盤中即可

首先把花生清水沖洗一下，然後放在清水裏浸泡5分鐘，讓花生吸收一些水分，下鍋後高温下水分蒸發，花生米的口感更酥脆。

3、泡好後，撈出花生米瀝乾水分，如果等不及，可以把花生米倒在廚房紙巾上，吸乾水分。

4、很多人炸花生米，都是先放油，燒熱後倒入花生米，如果掌握不好油温，花生米是很容易炸糊的，正確做法是先放花生米，再倒入油，開小火炸。

5、當油温升高後，用鏟子不斷地翻炒，讓花生米受熱均勻，熟得更快，也不容易糊。炒一會兒，花生米出現噼裏啪啦的爆裂聲，聲音由弱變強，再由強變弱，就馬上關火。夾一顆花生米嚐嚐，如果裏面都變黃了，説明炒好了。花生米熱的時候不脆，放涼後就變酥脆了。

6、炒好的花生米盛出，趁熱淋入適量高度白酒攪拌均勻，酒精蒸發可以帶走花生米多餘的水分，口感更酥脆。

7、放涼後根據個人口味加入食鹽或白糖拌勻，香脆可口的油炸花生米就做好了。

第一步，首先將準備好的花生米，挑選出劣質的不能食用的花生米扔掉。

第二步，將挑選好的花生米放沸水鍋中焯水1分鐘，然後撈出花生米用冷水過涼，控乾淨水分備用。

第三步，起鍋倒入適量的食用油，將控淨水分的花生米倒入油鍋中加熱，隨着油温的升高，花生米的水分慢慢的被炸幹，用勺子不停的攪動花生米，讓花生米受熱均勻，待花生米炸制七成熟時，將花生米用漏勺撈出來控油。