陽幹桂魚做法

用料:

桂魚 300g

葱（切絲） 1根

葱（切段） 1根

姜（切絲） 5g

姜（切片） 15g

紅椒 1個

鹽 5g

料酒 5g

蒸魚豉油 10g

油 10g

做法:

1、準備好紅椒絲、薑絲、葱絲、薑片、葱段。

2、在桂魚一面切口並塞上薑片和葱段，魚肚裏放入一些薑片後在魚身上撒鹽5g、料酒5g醃製20分鐘。

3、燒熱一鍋水，水開時放入魚，大火蒸8分鐘，挑出葱段薑片。

4、在蒸好的魚中倒入蒸魚豉油10g，放入薑絲、紅椒絲和葱絲。

5、最後在鍋中倒油，待油燒熱後澆在魚身上。

1、先把桂魚殺死清洗淨，注意一定要把魚肚黑膜給去掉，不然醃製出來臭魚很腥。

竅門：1斤左右的桂魚可以不用剁塊，殺好以後可以直接整條醃製，如果桂魚太大可以先剁成大點的小塊在醃，比較好存放一些。

2、熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制約10分鐘左右，注意炒到有淡淡香味即可。

3、把桂魚切成花刀，然後用細鹽拌均勻放入木桶中，上面撒入青花椒鹽，上面蓋一個蓋子直接放在室內醃製。

4、最好用石頭把桂魚給壓住，在室温24-28℃下醃製約4天左右，夏天温度更高，則醃製2天左右，冬天則6天左右。是否醃製好的判斷標準是魚鰓是否還鮮紅，鮮紅則可以，發黑就過頭了