紅莧菜沾水後變得粘滑是為什麼

因為紅莧菜表皮的白色汁液裏有皂甙成分，皂甙像肥皂一樣，沾水的時候，會變得粘滑，會看到不少泡沫，這些都是皂甙成分導致的，這是正常現象，多清洗幾遍就行了。如果不放心，可以在把紅莧菜放在鹽水裏泡幾分鐘，也能起到殺菌作用。

不僅紅莧菜中含有皂甙成分，一些豆類種子、大棗，糧食中往往也有一些皂甙。每一個品種的皂甙含量不同，有些起沫多些，有些會少些。