團圓飯的家常做法

材料：牛腱子1條約900克，大葱1棵，姜1塊，八角3顆，陳皮1塊，香葉3片，良姜1塊，草果2顆，梔子1顆，白蔻4顆，乾紅辣椒4個，冰糖1小把，黃醬1小碗約100克，醬油適量，老抽少許，鹽1勺約8克，涼水適量

1、牛腱子一條，外帶筋膜，內有筋，清洗乾淨即可

2、因為牛腱子整條不易入味，所以香料的量可以略微大些

3、黃醬準備一小碗，放適量水將黃醬稀釋

4、牛腱子入電飯煲內膽中

5、將內膽入飯煲中，通電，選擇普通燜飯檔或者煲湯檔

6、將稀釋過的黃醬過濾

7、將上述提到的香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調味

8、醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數小時，可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油調製的。

【涼拌菠菜粉絲】

材料：菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺

1、 菠菜擇洗乾淨

2、 粉絲在涼水中泡軟再用

3、 花生米準備好

4、 菠菜切寸段

5、炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用

6、坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨

7、鍋中的水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉

8、焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆

9、將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。

【烤雞】

令人垂涎欲滴的蜜汁烤雞，是過年最佳的選擇，配上洋葱、胡蘿蔔，又香又營養。

材料：三黃雞1只（750克），醬油25克，生抽30克，料酒10克，鹽3克，黑胡椒粉2克，姜1塊，葱半根

填充料：土豆半個，胡蘿蔔半根，洋葱半個，醬油15克，鹽1克

表面刷蜂蜜10克，香菜一棵

烘烤：200度50分鐘

1、三黃雞清洗乾淨，小爪子似蘭花指，最好把它們去掉

2、薑切片，葱切小段，倒入醬油、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉，混合均勻，戴上一次性手套為雞做按摩5分鐘，然後放陰涼處醃製

3、土豆、胡蘿蔔、洋葱切滾刀塊，將少許醬油、鹽混合均勻

4、將土豆胡蘿蔔洋葱塊塞入雞肚子中

5、用牙籤將開口封嚴，這樣能很好地保存住內部的熱氣，還能使雞肚子飽滿不癟

6、烤盤提前鋪好一層錫紙，將雞放在烤盤上，食物探針從開口縫隙處插入填充物中間醃雞剩下的料汁不要倒，後面刷汁要用到

7、將烤箱連同食物探針一同送入烤箱中層，探針的另一端與內壁上方的連接插座接通關上烤箱門，上下火分別設定200度，無需預熱，時間定為40分鐘

8、將烤盤端出來，去掉牙籤，用勺子將雞肚內的土豆胡蘿蔔洋葱塊扒在烤盤上蜂蜜倒入醃雞的料汁裏，用毛刷刷在雞身上

9、入烤箱中，200度上下火，烤10分鐘即可，出爐後撒少許香菜增色添香。

【蒸香嫩排骨】

過年了，油炸或是煎的食物熱量高，所以採用了蒸的方法，蒸出來的排骨，清淡入味不油膩！

材料：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大葱半棵，姜1塊，八角1顆，玉米澱粉30克，紅辣椒1根，香葱2棵

時間：大火上汽後蒸20分鐘

1、排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出

2、將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、葱段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣

3、充分拌勻，放在陰涼處醃2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味

4、蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉醃製是一樣的道理

5、將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意

6、將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香葱末即可。

【紅燒羅非魚】

今天我帶來的主角是羅非魚，肉嫩刺少，全家老少吃着更放心。

材料：羅非魚1條，八角1顆，小葱2棵，大蒜1頭，油適量，醬油適量，料酒30克，鹽2克，白糖1小勺，水適量，澱粉10克

1、羅非魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜，清洗乾淨用廚房紙將魚身及魚肚內的水吸淨

2、用刀斜着在魚身兩側割兩刀，便於入味，同時也會使魚皮受熱後不會崩皮

3、大蒜切片，小葱切寸段，八角一顆準備好

4、不粘鍋加熱，倒入適量植物油，油量比平時炒菜略多些，將魚入鍋中，先不要動它，中小火煎3分鐘左右，用鏟子將魚身翻起來一些，魚身能脱離開鍋體不粘連，輕輕晃動鍋子

5、將魚翻身，看這面，金黃微焦，魚皮未破

6、待底面也定型了，淋入料酒，帶走一部分腥氣，再倒入適量温水，將葱段、蒜片、八角、醬油、鹽倒入湯中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉15分鐘

7、中途魚不翻身，可用勺子將湯汁舀起來淋在魚身上，這樣魚朝上的這面也能入味了待鍋中還有半碗湯時，將魚盛入盤中

8、將鍋中的魚湯煮開，適量水澱粉淋入其中，小火再次煮開關火

9、將魚湯淋在魚身上，再撒少許香葱末，色香味美的紅燒羅。

【啤酒鴨腿】

鴨肉一直以來都是餐桌上的上乘佳餚，也是人們進補的優良食品。其肉性味甘，可滋補養胃，用啤酒燉幾隻鴨腿，醇香入味。

主料：鴨腿3只

調料：啤酒1聽，醬油40克，植物油15克，鹽3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1顆，熱水1碗

1、鴨腿清洗乾淨，啤酒1聽，大葱切段，薑切片，八角一顆

2、 用利刀將鴨腿剁塊

3、鐵鍋中倒油，中火，油温5成熱時將鴨塊入鍋中，不停翻炒，使鴨皮中的油脂炒出來，肉塊略收緊

4、將葱段、薑片、八角、鹽、白糖、醬油倒入鍋中，翻拌均勻上色

5、將一聽啤酒倒入鍋中，大火燒至即將沸騰時轉小火，蓋蓋子燜燉25分鐘

6、啤酒幾乎都被鴨肉吸收了，除了肉香，還有淡淡的酒香。

【炒合菜】

炒合菜實為炒雜菜，幾種蔬菜和粉絲炒在一起，口感清脆鮮嫩，粉絲也因不斷吸收湯汁而變得有滋有味。用“合”來代替“雜”，不但使得這菜文雅了不少，也更能突出“團圓、和（合）美”之意。在節日的餐桌上，來一盤素炒合菜，不但省時，更能在大魚大肉中成為搶手開胃菜。

材料：綠豆芽100克，韭菜1把，圓白菜150克，綠豆粉絲1小捆，胡蘿蔔1根，油20克，鹽1克，醬油15克，蠔油15克

1、綠豆芽、韭菜、圓白菜清洗乾淨胡蘿蔔刮掉外皮清洗乾淨綠豆粉絲用涼水泡軟、剪短

2、韭菜切寸段，圓白菜切細絲，胡蘿蔔先切片再改刀切細絲

3、炒鍋中倒適量油，油温6成熱時先將胡蘿蔔絲入鍋中扒拉一分鐘變軟，再將水分較大的綠豆芽倒入鍋中翻炒一分鐘

4、撒少許鹽翻炒均勻，胡蘿蔔絲和綠豆芽略微變軟，倒入適量醬油

5、將粉絲入鍋中翻炒，使粉絲吸收了湯汁更加柔軟有滋味

6、將圓白菜絲和韭菜段同入鍋中，再倒適量蠔油，充分翻拌均勻出鍋。

【清炒蝦仁】

這盤清炒蝦仁，顏色襯托得漂亮，口感清脆鮮嫩，5分鐘出鍋，是一道營養豐富開胃的家常菜。

材料：蝦仁1盤，黃瓜1條，胡蘿蔔半根，油適量，鹽適量，料酒少許，白胡椒粉1克

1、蝦仁解凍黃瓜洗淨胡蘿蔔刮皮洗淨

2、把蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水，撒少許白胡椒粉抓勻白胡椒粉有去腥提鮮的效果

3、 胡蘿蔔、黃瓜切小丁

4、炒鍋中倒適量油，先將胡蘿蔔入鍋煸炒2分鐘，胡蘿蔔變色、變軟

5、將蝦仁倒入鍋中，大火炒，倒料酒去腥

6、蝦仁體積縮小成熟後，將黃瓜丁倒入鍋中，根據口味撒適量鹽，翻拌均勻，出鍋。

【肉絲青椒胡蘿蔔】

這道菜，只用到裏脊肉，胡蘿蔔青椒紅綠搭配，口感脆嫩。肉絲和菜都切得細細，進鍋一扒拉就熟，還脆嫩嫩，是一道經典的家常菜。

材料：裏脊肉1塊，青椒2個，胡蘿蔔半根，油適量，醬油少許，生抽少許，鹽適量，澱粉1小勺，料酒少許，葱花少許

1、裏脊肉清洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮，青椒去籽，沖洗乾淨

2、肉切細絲，用少許澱粉、鹽、料酒抓捏入味兒

3、 胡蘿蔔和青椒分別切細絲

4、熱鍋涼油，將肉絲倒入鍋中，迅速劃散，將葱花倒鍋中扒拉幾下出香味，炒到肉外面變色

5、倒少許醬油調色，肉絲很快上色入味

6、將胡蘿蔔絲和青椒絲倒入鍋中，快速翻炒幾下後撒少許鹽，稍一變軟再淋生抽，混合均勻，出鍋。

【酸湯肥牛】

酸湯肥牛是一道非常開胃的湯菜，撒少許香葱末，這紅黃白綠全都有了，看着喜慶，吃着有料，年夜飯添光彩，老人小孩都喜歡。

材料：肥牛300克，西紅柿5個，金針菇1把，香葱2棵，油適量，鹽適量，水適量

1、金針菇去根洗淨，分成小撮，西紅柿根據能接受的酸度來決定用量，香葱兩棵

2、肥牛放在室温下化凍後使用，量隨食用來調整

3、西紅柿切小塊，切得越細小越好有人會問是不是用料理機打成糊更好回不可以。打成糊後充滿了氣體，入鍋中不但不會炒出紅湯，還會出來很多的浮沫，影響了口感和品相

4、熱鍋涼油，將西紅柿翻炒出湯，這一步很重要，只有經過翻炒後湯才會變得濃香有滋味，如果是直接煮，湯會寡淡無味，而且也不會有成品中那層淡淡的黃色油星，何來“遍地黃金”哦西紅柿炒出濃湯後加熱水大火煮開

5、待湯煮開後將一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中

6、無需等湯開，用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮變色

7、出鍋前撒適量鹽，也可以根據口味和天氣寒冷度撒一點胡椒粉，再撒少許香葱末增色添香。