衝菜的訣竅

衝菜做法： 將雪裏蕻削去幹硬的根鬚摘去老葉枯葉，浸泡清洗乾淨將其控水後晾在通風背陽的陽台脱去水分，晾至梗葉疲軟微微發蔫即可（約1天時間） 將雪裏蕻收回，切成碎粒狀，小碗中準備好調味料：精鹽、醬油、紅辣油、花椒末、白砂糖

準備好容器，將罈子洗淨開水燙過，晾乾，確保無水無油 鐵鍋燒熱，將小碗中的調料倒入鍋中翻炒，將雪裏蕻菜碎倒入鍋中，用手配合鍋鏟一邊快速翻炒一邊抓散，直到鍋中菜碎燙手 趁熱起鍋，迅速將雪裏蕻碎粒盛入罈子裏，邊裝邊壓緊壓實，裝壇後快速封閉壇口合上壇蓋。密封1夜後即可開壇食用，食用時點上少許香麻油及豆豉醬拌拌口感更佳