什麼菜需要勾芡怎麼勾芡

一般都是炒菜，燉菜才需要勾芡。勾芡就是在炒菜或者是燉菜熟了之後，離鍋之前就加入調製好的澱粉水，翻炒幾下就可以完成勾芡然後出鍋。

勾芡就是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道

糖醋排骨

糖醋排骨是大家非常喜歡吃的一道美食，糖醋排骨的靈魂之處就是在於勾芡。我們平時把排骨炸過之後，可以加入水，加入鹽，白糖，味精，醬油開始烹製，當快熟的時候，其實湯汁還是很多的，這時候我們就可以用芡粉加一點涼水，先把它調開，然後倒入鍋中翻炒幾下之後就會發現，原本很清的湯汁開始變濃稠了，然後就會裹在排骨上面，這樣好吃的糖醋排骨就做好了，不僅排骨好吃，裏面的湯汁也特別的好吃。

2、各類羹湯

其實我們在飯店都會吃到各種的羹湯，比如説銀魚羹，西湖牛肉羹，雞肉羹等等，這些羹湯其實會比我們的普通的湯喝上去濃稠，主要是因為裏面也加入了芡粉。我們自己在家裏也可以製作，燒的時候就跟我們平時燒湯是一樣的，但是在出鍋之前可用芡粉加涼水把它調勻，然後加入到湯當中，用勺子攪拌幾下就可以了。勾過芡的羹吃上去那會更加濃稠，而且顏色也會更加的好看。

3、炒魚片

其實我們炒魚片的時候，如果想讓它的色澤看上去更好的話，就會在裏面加入一些芡粉。當然調製芡粉的水一定要是涼水。勾過芡的菜會比沒有勾芡鍋的菜看上去檔次更高一些，而且整個菜品看上去也會更加豐富一些。

1、加入適量的水和澱粉，攪拌均勻。在菜要出鍋前，以螺旋的形狀倒入鍋中，快速翻動，然後出鍋。注意一般的菜餚儘量少加澱粉勾芡即可。

2、需要勾芡的菜如：地三鮮、三菇燴絲瓜、炒豆腐腦、松仁玉米、西紅柿雞蛋湯等。一般在煮羹的時候需要勾芡，為了讓湯更濃稠，需要湯汁濃稠一些的菜都需要勾芡。