醃白肉的正宗做法

材料：五花肉500g，黃瓜一根，生薑、葱結、大蒜鹽、白糖、白酒、生抽、耗油、陳醋、紅油辣椒

製作

五花肉提前放在清水裏面浸泡半小時，泡出一部分的血水，我們給它清洗乾淨備用

鍋里加入清水，冷水放入五花肉，放入生薑、葱結、料酒，鹽，大火煮開，煮開之後撇去上面的浮沫，中火再煮20分鐘左右，關火燜5分鐘再出鍋

這個筷子能輕鬆的扎透就説明可以了，撈出五花肉放在涼水裏面浸泡，等它晾涼

晾涼的時候我們來做醬料，大蒜切成蒜末，裝在碗裏，加入一小勺鹽、一勺白糖、2勺生抽、1勺蠔油、1勺陳醋、3勺紅油辣椒，攪拌均勻

然後把黃瓜搽成絲，稍微攥幹水分，擺在盤子中間備用

晾涼的五花肉切成薄片，儘量可以薄一些，切好之後給它擺盤

然後把醬汁給它淋在做好的白肉上，一道好吃的蒜泥白肉就做好了。

醃白肉做法：

1、準備食材：用料：花椒一把鹽250克老薑70克二鍋頭1瓶五花肉3500克。

2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。重複步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻。

3、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏。

4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏，醃製15天左右。

5、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用温水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾着的花椒和薑片就可以。

6、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中，將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裏滾一遍，浸泡5分鐘。

7、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子，連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。

主料：醃菜、豬五花肉、紅辣椒

調料：鹽、雞精、幹辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。

做法:

1、將豬五花肉洗淨，用刀刮淨皮，放入葱薑蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋。

2、五花肉燒製八成熟時改大火，烹入料酒、鹽、胡椒粉。大火煮熟，湯汁才可以奶白

3、醃菜洗淨用手擠壓掉水，去掉菜葉部分，菜幫切細絲，紅椒切細絲。

4、煮熟的五花肉撈出放在涼處晾涼，待用。

5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香乾辣椒段（不吃辣的可以不放）、葱花，再放入醃菜煸炒，這樣可以使醃菜的味道更香。

6、將炒好的醃菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。

7、將冷卻的五花肉切成片

8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。