爆炒墨魚的做法

材料 　　 

墨魚1個

雪菜少量

青椒稍大的1個

胡蘿蔔半根

生薑6片

大蒜2顆

蠔油1勺

鹽一點點

料酒4勺

色拉油少量

雞精少量

做法

1、 先將墨魚收拾好洗淨，改十字花刀後切成塊，姜切絲，蒜切碎。青椒和胡蘿蔔切小塊，雪菜切小粒。

2、 鍋內燒小半鍋水，在水裏放入一半的薑絲和兩勺料酒煮開，倒入墨魚塊，撥開後即刻關火，用水的餘温將墨魚塊的邊燙得稍卷，就可撈出備用。

3、 鍋內燒熱油，爆香姜蒜，先下青椒和胡蘿蔔炒至半生時，加入一點點的鹽。倒入墨魚塊，再加入雪菜粒一起翻炒。

4、 在鍋里加蠔油和料酒，翻炒均勻，看湯汁收幹後加入雞精，即可出鍋。

1· 墨魚洗淨，切絲。

2· 薑切片，葱切段，洋葱切塊，蘿蔔切絲，蒜切片備用。

3· 鍋裏放油，放入花椒幹辣椒爆香。

4· 放入薑片，葱段，韭菜，蘿蔔絲，蒜片翻炒片刻。

5· 放入墨魚，醬油，鹽翻炒均勻即可。

一、用料

墨魚 10只，蒜 2瓣，花椒 20粒，紅葱頭 1個，生抽 1勺，姜 2片，鹽 1g

二、做法步驟

步驟 1

墨魚仔頭尾分開，頭去除一些黑膜，剪成兩段。觸手剪開去除裏面的牙還有眼睛或者墨囊。然後用鹽、花椒、玉米澱粉抓五分鐘祛除墨魚仔的黏液和髒的東西。用水衝乾淨。

步驟 2

蒜兩瓣切片、姜兩片切菱形片、小洋葱一個切成小片，香葱或者韭菜幾根切成兩指節的段，花椒20粒左右，3-5個七星椒剪成段

步驟 3

碗芡：半勺生抽，一勺海鮮醬，半勺鹽，少許胡椒粉，少許米酒，兑水100ml。最後加入1/3勺土豆澱粉製成碗芡

步驟 4

熱鍋做多一些的水。水開後下洗好放乾淨的墨魚仔。煮大約1分鐘，然後迅速過冷水，這樣墨斗魚不會老。

步驟 5

熱鍋冷油下。紅葱頭爆香，下薑片、蒜片、隨後放辣妹子，炒香炒出紅油，放花椒和辣椒段煸香。隨後放入墨魚仔。煸炒水份，然後烹入米酒，祛除異味。放香葱段，煸軟以後，放碗芡即可出鍋。