銀耳熱水下鍋不出膠怎麼補救

1、再煮一會兒

銀耳湯煮的時間不夠的話，無法達到出膠粘稠的狀態，一般中小火煮銀耳需要1-2小時才能出膠粘稠，要是煮的時間比較短，建議再倒入鍋中煮一煮幫助出膠，有條件的可以用砂鍋慢火燉煮，不僅能很好的保留銀耳當中的營養物質，還能提升銀耳的食用口感，吃起來軟糯爽滑。

2、加適量澱粉

在銀耳湯中加入澱粉，類似於平時做菜勾芡的手法一樣，藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道，而且適量的食用澱粉對人體健康沒有影響，可放心添加，但注意用量不要過多，以免湯汁過於濃稠，影響銀耳湯的口感。

銀耳熱水下鍋不會不出膠的，小火慢燉，多煮一會兒就會出膠。

分享一個銀耳出膠的小技巧：

1、銀耳洗淨，用涼水泡開。

2、用廚房剪刀把銀耳儘可能剪得碎一點或用刀切碎。

3、用温開水將碎銀耳泡軟，泡一個小時左右，連水帶銀耳倒入鍋中小火燉煮30-50分鐘。

這樣煮的銀耳出膠更充分，更容易達到粘稠的狀態，吃起來軟糯爽滑。

水放太多

銀耳出膠和水量也有一定的關係，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間其次就是將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，但要注意，也不宜過長，時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞。

火候沒掌握好

正常情況下來説，銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出現膠質，要是火候沒有掌握好，那麼很容易導致煮出來的銀耳不出膠。