高壓鍋燉牛腱怎麼燉不爛

牛肉本身難以燉爛首先是客觀因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化。 燉牛肉爛的快是後放鹽，鹽放早了 ，牛肉反而會發硬不易煮爛。任何肉類，都不能先放鹽，.只要先放鹽，就燉不爛了。