鮮肉月餅如何烤不漏汁

如果餡料水分太大，烘烤時會因時間過久造成餡料中的水分持續沸騰，膨脹後頂破餅皮漏出。所以使用自制餡料的話，儘可能多炒一會兒，揮發掉多餘水分順便減減麒麟臂。

餡料要等稍涼時用手抓起，能輕鬆捏成團鬆手不變形，沒有“噗呲~”聲就行。另外在烘烤月餅時，將總時長控制在30分鐘左右會比較安全的