酸奶發酵的條件

酸奶的發酵條件

1、將原料奶及容器作滅菌處理

2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制細菌生長的成分

3、足夠數量的乳酸活菌發酵劑

4、温度恆定(最佳發酵温度為40℃～45℃)

5、一定的發酵時間(一般發酵時間為3-4小時)

酸奶的功效與作用

1、是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收

2、是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效

3、是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用

4、是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素

5、是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

5、骨質疏鬆患者酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。

酸奶發酵的條件

一般要到40度是最好的，酸奶發酵劑活性最好，適量的發酵劑在8h左右就可以發酵。但如果在20度速度可能慢點，但發酵劑如果比較多的話也是有可能發酵的，也可以用酸奶代替發酵劑 一般為1:1。