鬼姜的正宗醃製方法

1、鬼子姜洗淨然後晾乾。

2、鬼子姜進行切片，之後加鹽醃製，一般一斤鬼子姜加鹽80g左右。

3、辣椒洗淨之後晾乾，切成青豆大小，加鹽醃製。

4、大蒜、薑切片備用，將醃製好的鬼子姜和辣椒控幹水，略微涼一下。

5、鍋內加醬油和大料、花椒大概煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，醃漬1斤鬼子姜，放50克酒比較好，放少了醃出來不鮮，然後再放涼。

6、把醃製好的鬼子姜和辣椒放在可密閉的容器中，將調好的醬汁倒進容器裏，一定要蓋過鬼子姜和辣椒。醃製兩天左右就可以吃了。

兩種醃製方法，我是自己醃製，共同探討。

方法一：把鬼子薑切片，直接用花椒鹽水醃製，如果切得薄一天就能吃了，俗稱 一滷鮮。

方法二：

1、先準備配料，八角，花椒，桂皮，鹽，糖，料酒，薑片，葱段，蒜切片， 2、開火上鍋，加花生油燒六成熱，下花椒煸香，花椒略黑就加入薑片，葱段，蒜片，煸香，倒入開水，放上糖，鹽，料酒少許，熬開後放涼，再加入桂皮，八角，鬼子薑片，醃製兩至三天即可，絕對美味。此滷以鮮甜為主，不光醃製鬼子姜，還能醃製黃瓜段，辣椒等等，最好冰箱保存，此滷循環用，用幾次就再次上火熬開，放涼繼續使用