燒豬肉怎麼加熱保持皮脆

燒肉剛出爐的時候，皮又香又脆，但放久了後，皮就不脆了，下面教大家如何讓燒肉返脆：

1、燒肉切塊，不要切得太薄，太薄煎的時候難豎起來。

2、開火，炒鍋裏倒點花生油，油的用量是每塊燒肉皮都能接觸到油就行，油燒熱，火力調小，一塊塊燒肉放進鍋裏，保證每塊燒肉皮在下，每塊燒肉都能接觸到油，稍煎幾分鐘，這時候燒肉皮已經會很脆了，如果擔心燒肉不夠熱，也可以翻其他面都煎下，然後關火，也可以挪到鍋邊等多餘的油滴回鍋裏，上碟

放入微波爐中進行加熱。微波爐中沒有水汽，不容易軟化豬皮，能讓燒肉保持酥脆。

脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。經過高温烤制後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，脣齒間瀰漫着脆、香、甜。

肉類含蛋白質豐富，一般在１０－２０％之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在１０－３０％左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如１００克肥豬肉可提供熱量８３０千卡。

脆皮燒豬肉的做法：

1、買回家的整塊五花肉先把皮給燙熟，在豬皮上均勻的戳洞，如果沒有燙熟戳洞會有些許困難，越密集皮越酥脆，在抹上調味料後放入冰箱醃製一天。

2、用牙籤或尖鋭物件戳豬皮。

3、用上下火各200度來預熱烤箱，放入豬肉皮朝下烤30分鐘，30分鐘後關掉上火，在用下火烤約60分鐘，這樣瘦肉的部分才不會過幹，可以觀看豬皮的脆度是否一致，如沒有平均稍微轉方向一下，讓豬皮都能均勻的烤出脆皮。

4、切成適當的大小塊狀

1、在豬肉的選擇上感覺帶皮的五花肉會更好一點，如果怕油的朋友可以選擇帶皮，少量肥肉的肩頭肉為最佳。

2、均勻的在豬皮戳洞是脆皮的關鍵，一點都不能馬虎，這也是味道好壞最關鍵的一步。