鮮鰻魚魚鰾做法

菜名：紅燜鰻魚鰾 

主料：鰻魚鰾2兩。 配料：香菇、蝦米各0.5兩，菜芽（菜花芯）1支。

做法：將鰻魚鰾切小段，文火油炸，滾去雜質，洗淨。同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。 特點：紅燜鰾比清燉味濃，冬春季高級佳餚。