重慶小面面條是啥面
重慶小面用的麪條都是鹼水面,有好幾種,一般麪館用的是園的小細面,扁平的小細面,還有就是比較寬一點,跟韭菜葉子差不多寬,叫韭葉面,還有比韭葉面寬一點的面,大慨有一釐米寬,叫寬面,重慶小面一般都是專業做水面的作坊做好後買給麪館的,價格貴一點的麪館都是定做的麪條。
重慶小面面條是啥面
正宗的重慶小面為鹼水面,麪條顏色為黃色,聞起來有濃郁鹼香味,重慶小面一定要選用新鮮的水面,重慶人稱“水葉子“。
鹼水是天然鹼,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。