寧波鹹蟹正確吃法
鹹嗆蟹的好吃首先是視覺上的,一隻好的梭子蟹必須帶上鮮好光亮的紅膏,除了蟹蓋,每一塊身體部分的蟹肉最好也要帶上紅色蟹膏,切出來擺盤的時候,所有的紅膏都要朝外擺放,讓客人一眼看得出來這隻蟹有多麼肥美。
其次是鹹嗆蟹最好不要太鹹,微鹹中還有一種微甜,尤其是豐腴的蟹膏部分,特別潤滑,滿嘴鮮味,蟹肉部分則色澤晶瑩潔白,咬上去還有一點點冰渣子,吃起來也是微甘,不要太鹹才是上品。
第三是梭子蟹一定要新鮮,最好是剛從海里打撈上來,用水沖洗一下,還是活蟹的時候直接用鹽醃了,直接把蟹在鹽中“嗆”死。
那個鹹蟹是生吃的,剝開蓋,去掉腮,肚臍和蟹蓋上的三角形的胃(在嘴的連接處),然後用一些冷開水邊衝邊洗(不能泡在水裏洗),洗淨後切塊裝盆,我們這邊調料是黃酒再加一些醋,再放糖,攪勻,然後蘸着吃就可以了。
根據個人口味可以蘸醋,一般自己吃的話可以切得隨便點,但是一般蟹殼還是要切成三塊,就是兩邊尖的兩塊,中間一大塊,主要吃它的紅色蟹膏,然後肢體部分可以兩個蟹腳切成塊,一般嘛,都是蘸醋吃的。