孫小廚紅燒肉做法

食材：五花肉400克，大葱2棵，花椒15粒，老薑5克，八角1個，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可

做法

1、將肉剁為2釐米的大塊葱挽結，老薑拍破。

2、鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內煸炒幾下，再加入鮮湯（清水也可）500毫升用旺火上燒沸，去浮沫。放入葱、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油再燒開。

3、改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、葱不要，起鍋即成。

葱切段，薑切片，五花肉洗淨切塊，鍋中倒水，五花肉涼水下鍋焯水，放兩勺料酒燒開撇去浮沫，焯水5分鐘撈出控水備用，另起鍋加少許油，放冰糖小火熬糖色，熬至棗紅色，倒入五花肉快速炒勻，全部裹上糖色，放葱、姜、大料炒香，加料酒2勺炒勻，加足量熱水沒過五花肉，放生抽2勺、老抽1勺、腐乳汁1勺，大火燒開蓋蓋即可。