曬綠蘿蔔條有點發黃是怎麼回事

蘿蔔乾發黃是因為蘿蔔體內含有微量鞣酸成份

1、挑選綠蘿蔔：形狀比較圓整，表皮比較光滑無破損，好看的蘿蔔，肉質比較優良，用手掂一下，手感有沉甸甸感覺的，多數不會空心。曬蘿蔔乾，中等大小的就比較適宜。

2、切綠蘿蔔：不可橫切，要順切。把整個蘿蔔根據長短切3-4刀，切後順長徑方向切條。這樣曬後的蘿蔔乾，拌食脆，不會出現“艮”的咬不下來的狀況。切片、切條、切花、切連刀條等，根據方便程度選擇即可。

3、要想曬的幹，曬的乾淨，曬的綠，一定要選擇晴天，空氣指數優良的天氣晾曬。注意不要在太陽直射下，這樣曬出的蘿蔔乾不綠，反而發黃。

4、加鹽有脱水、殺菌的作用，南方陰雨天多的地域曬蘿蔔乾，或者想曬後直接做出醃製菜，用加鹽法如果在北方氣候乾燥、陽光充足的地域就直接曬乾，這種更便於保存。

5、曬乾後放在通風處沒有特殊異味的地方存放就可以。