酸性越強澱粉水解越強

澱粉水解，酸只是作為催化劑，並不是酸性越強水解越強。

澱粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入稀硫酸或加熱。

澱粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶於冷水。在熱水裏澱粉顆粒會膨脹，有一部分澱粉溶解在水裏，另一部分懸浮在水裏，形成膠狀澱粉糊。澱粉進入人體後，一部分澱粉受唾液所含澱粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖餘下的澱粉在小腸裏胰臟分泌出的澱粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養需要。方程式：(C6H10O5)n+（n-1）H2O→nC6H12O6。

稀硫酸做催化劑時，酸性越強，催化效率越高，澱粉的水解程度越高。如果是濃硫酸，因為具有強氧化性，會使澱粉脱水和氧化。