仙遊縣遊洋街頭海蠣餅怎麼做

原料

大米450克，黃豆150克，包菜1/4個，韭菜、蝦皮、紫菜、瘦肉、包菜、海蠣各適量。

調料

鹽10克，蝦油10克，胡椒粉、食用油各適量。

做法

第一步：準備兩個玻璃碗，一個碗中倒入450克大米，另一個碗倒入150克黃豆，黃豆與大米的比例是1：3，倒入適量的清水沒過黃豆和大米，再提前浸泡一個晚上。

第二步：第二天把浸泡好的大米和黃豆分別淘洗乾淨，洗乾淨倒入料理機裏，倒入適量的清水剛好沒過大米，水別太多剛好沒過就行，否則做出來的海蠣餅不成形。

第三步：蓋上蓋子把它打成米漿，多打一會兒，把它打成細膩濃稠糊狀的米漿，打好倒入大碗裏備用。

第四步：準備適量的海蠣，倒入一勺澱粉輕輕地抓拌一會兒，再用清水把它清洗乾淨，洗乾淨瀝乾水分放碗裏備用。

第五步：包菜洗淨切成絲放大碗裏備用。

第六步：一把韭菜切小段，適量的紫菜清洗乾淨擠幹水分，一小塊瘦肉切薄片，全部切好放盤子裏，同時準備一把蝦皮。

第七步：把紫菜、蝦皮、瘦肉倒入包菜裏，調入5克鹽，10克蝦油，適量的胡椒粉，用筷子充分的攪拌均勻備用。

第八步：把韭菜倒入米漿裏，調入5克鹽用筷子充分地攪拌均勻，攪拌至鹽融化。

第九步：起鍋燒油倒入多一點的油，把海蠣餅的勺子放入油鍋裏浸泡，讓勺子充分的吸足油分，用筷子放入油鍋裏立即冒泡泡時就可以炸了

海蠣餅怎麼做原料：米粉、黃豆粉，拌以葱、包菜、紫菜、肉、海蠣、五香、胡椒、味精等。油炸時先把米漿放人模具凹瓢，中夾以內餡及海蠣。炸熟後，酥脆香甜，沾着蒜泥醬醋，更是爽口宜人。海蠣餅模具具體步驟如下：1、把炸海蠣餅模具洗乾淨備用。2、先米粉，黃豆粉，一點點鹽加水混合為米漿備用，另將包菜、紫菜、肉、葱等加鹽，雞精，五香粉，醬油，進行攪拌醃製備用。製作步驟3、然後燒熱鍋，倒入油，燒到七層熱把模具放進油鍋燒熱下（防止海蠣餅粘在模具上）取出舀一小勺米漿，平鋪模具底部，並放上醃過蔬菜餡料及再加上海蠣，然後稍微壓下、4、然後再舀一點米漿蓋住餡料後撒上花生米即可。5、放入油鍋，中小火油炸（油一定要冒過海蠣餅）炸一二分鐘的時候，待一面鼓起了，海蠣餅自然就脱模了，然後翻面炸，至兩面金黃就可撈起瀝油，可以重複進行炸制海蠣餅。（做法3~做法5）6、海蠣餅油炸中要不時用笊籬翻動一下，防止粘鍋焦了海蠣餅炸至金黃色，即可撈起濾油，待稍涼即可享用。