川味大骨面配方

下食材為兩人份。

製作材料：豬肋排 400克、老薑 1塊、大葱 1根、小葱 2根、獨蒜 4個、花椒、藤椒適量、八角 2個、山奈 1個、香葉 2片、桂皮 1塊、幹辣椒 6個、冰糖 6顆、黃酒 1大勺、料酒 適量、滷水汁 2勺、豆瓣醬 1大勺、食鹽 2小勺、新鮮麪條 300克

做法步驟：

1、排骨冷水下鍋除去血水，水中放入料酒，葱白 2段。撈出沖洗乾淨備用。

2、熱鍋冷油，四層熱放入冰糖，炒好糖色後放排骨煸炒。

3、放入香料中的所有材料，炒出香味。

4、放老薑、大葱白 4段、獨蒜 4個，炒出香味。

5、放入1大勺豆瓣醬，翻炒均勻。

6、放入1大勺黃酒炒出香味，再放滷水汁 2勺 。

7、將炒好的食材，放入提前燒好的開水中熬煮30分鐘，30分鐘後撈出大葱白丟棄不要。加入2小勺食鹽，轉小火繼續煮20分鐘即可。

8、麪碗不用打任何調料，找一個乾淨的濾網。將排骨湯汁過濾進麪碗中。

9、中途燒水煮麪，麪條煮熟後放入湯汁中，排骨鋪面，撒上小葱花即可。