鯉魚片家常做法
1、準備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理乾淨。
2、香葱打成葱結切少許葱花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。
3、往處理乾淨的魚肚子內塞入葱結,加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,薑絲,醃漬15分鐘左右去腥。
4、醃漬好的魚拿出葱結,用廚房紙巾擦乾水分後,均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
5、鍋內倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱後,把魚放入煎炸。
6、炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7、鍋中留適量油,把剩餘的薑絲,葱白,蒜末爆香。
8、關火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9、加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。
10、湯汁燒開後轉中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。
11、為了更好地去腥,開着蓋燒魚慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12、湯汁剩餘1/3的時候,開大火收下汁,撒上葱花出鍋