白糖是防腐劑嗎

是的，白糖也是一種天然的防腐劑，一些糖漬食物、罐頭等，都是利用了白糖的天然防腐性。

這是由於白糖作為作為溶質在水裏有很高的溶解度。用白糖浸泡水果，由於滲透壓的作用可以將細胞中的水分“吸出”，也就是脱水，使得細胞中的溶質濃度增高。

要知道，微生物的生存、繁殖與其所處的温度、濕度等密切相關，有一項不能滿足都可使其難以繁衍。

而當細胞中的溶質濃度高於細菌生存所必需的條件時，細菌和微生物就難以進行繁殖，從而間接的達到了防腐的作用。

微生物以白糖為食物的時候，也需要先析出水分以使得糖溶解，而絕大多數的微生物難以耐受糖的飽和溶解濃度。

其實白糖本身並沒有防腐的作用，而且由於其是有機物，能夠為生物體提供能量，所以有一種細菌就是以白糖作為食物的，如果你發現長期儲存的白糖出現結塊、發粘的現象，有可能就是被這種細菌所感染。