餐飲中鹽和糖的比例

這個比例需要因菜而定。鹽和糖是餐飲中的主要味道，它們調味時或多或少，加入時間上或早或晚，都是有一定的講究的。比如紅燒肉，就需要鹽少糖多，比例大概在三七開。做大盤雞的時候就是鹽多糖少，比例大概二八分。鹽和糖這兩味兒的比例，拿捏到位了就是美味佳餚，拿捏不準就會難以下嚥。