正宗興化早茶配方

1、嫩姜去皮，切成比頭髮絲略粗的細絲。金華火腿切成和薑絲同樣粗細的絲。海米加温水浸泡5分鐘，使之變軟和使鹹味去掉一些。

2、將白豆腐乾先片成薄片，再改刀切成細細的絲。將切好的乾絲放在盛滿清水的盆裏，劃散。

3、取一隻小煮鍋，倒入蝦子醬油、白砂糖、雞粉，再加入小半碗水，熬滾出香味，關火加入芝麻香油攪拌均勻成醬汁。

4、將浸泡乾絲的清水潷乾淨，然後加入開水，將乾絲燙一下，把水潷乾淨，再一次加入開水。如此用開水把乾絲燙2～3遍，去除豆腥味。

5、將燙好的乾絲撈出瀝淨水，堆放在小碟中，加入海米、薑絲、火腿絲、香菜葉，最後倒入熬好的醬汁即可。