什麼粉比較粘手

黴變的麪粉最容易粘手。

相比較而言易粘手的麪粉不是好麪粉，前一種麪粉好。黴變或氧化的麪粉其顆粒和膠質遭到破壞，且黴菌產生分泌物，使得麪粉自己之間粘結性差、易於分離，反而易沾手。麪粉的粘性是由麪粉中所含的蛋白質決定的，蛋白質越高，麪粉越粘，麪粉中的蛋白質就是把濕麪糰用水洗後，最後剩下的那個東西，俗稱麪筋