水煮魚辣不辣

正宗水煮魚屬於川菜系，很辣。

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。

看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過癮，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

水煮魚辣，從菜市場買完魚後處理成半成半，回家在沖洗乾淨，在用老薑葱子料灑加鹽淨制分鐘在洗淨，用乾花椒和幹海椒炸香加其它調料加水煮開，先下魚排後加魚肉煮上1分鐘起萵，在把油温燒到80度左右在下花椒和海椒炸香澆在魚上面。

水煮魚辣

現在的作法只能算是改良版，或者説是為了迎合外地人的口味而稍作改變，正兒八經的水煮魚才不是這樣弄的，對於水煮魚的來源，我們就不多扯把子了，直接上乾貨。

首先做水煮魚選材很重要，魚是次要的，配菜才是最重要的，魚一般選用草魚，白鰱花也鰱可以，配菜最好選用豆芽，我真的是無法想像《一人食》中鳳尾不油膩，配料有姜、蒜、香菜、辣椒麪、花椒麪、八角、乾紅辣椒節、料酒、郫縣豆瓣<推薦鵑城的>、蛋清、豌豆粉<或者紅薯粉>，配料適中，看個人口味。這些都準備妥當就可以開始打整魚擺擺了。