粵式蒜香小排正宗做法
主料:
排骨適量
輔料:
花生油適量,葱適量,花椒適量,乾紅辣椒適量生抽適量,老抽一點,蠔油適量,生粉適量,蒜蓉適量,八角一個,姜適量,蒜適量
做法:
1、 排骨適量。
2、 清水浸泡半個小時。
3、 洗淨血水。
4、 蒜剁成蓉,一半醃製,留一半炒制用。
5、 排骨上撒上葱薑蒜,花椒,乾紅辣椒,倒入適量鹽,生抽,老抽,蠔油。
6、 撒入蒜蓉,適量生粉。
7、 抓拌均勻,蓋上蓋兒醃製三四十分鐘。
8、 鍋內適量油燒四五成熱,太熱易一下子把排骨炸糊。
9、 小火慢慢炸15分鐘左右。一定要小火。
10、 炸至排骨減棕紅色。
11、 撈出濾油備用。。
12、 鍋內留一點兒底油,葱薑蒜,花椒,乾紅辣椒,八角小火炒出香味兒。
13、 炸好的排骨倒入。
14、 翻炒幾下,排骨幹鬆不油膩,蒜香濃郁關火盛盤