巴氏殺菌純牛奶為什麼有股怪味

這股怪味來自於超高温加熱時，生牛乳中產生的硫化物，比如硫化氫，原本就有股臭雞蛋味，溶進牛奶裏，就形成了純牛奶獨特的風味。

在巴氏奶和純牛奶之間，還有一種叫做「延長貨架期的液態乳」，簡稱 ESL 乳。它是一個比較折衷的存在。

ESL 乳的殺菌強度介於兩者之間，因此它的保質期比巴氏奶長，口感上又比純牛奶鮮美。