糖的凝固點

白糖主要成分為蔗糖，凝點為185至186℃。白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好後者色澤微黃稍暗，質量較差。

只有晶體（純淨物）才有固定的熔點，白糖是一種混合物，嚴格來説沒有熔點，其主要成分為蔗糖（蔗糖和麥芽糖的分子式為C12H22O11），熔點為185~186℃。白糖大概在150-190℃這個範圍內開始熔化。