做法一
1、首先將魚(青.草.鯉.鯿都可)整理好洗淨後,抹上食鹽。
2、將抹上食鹽的魚掛起風吹三,四天,待魚體表面水分已干時,把魚切成段或坨。
3、將紅曲和白酒混合後,將魚塊放到液體中。
4、將粘有液體(紅曲)的魚塊,放入乾淨的(無水)做泡採的瓦壇中。
5、密封壇口,半年後吃時隨取。這就是我媽媽最擅長的紅曲魚製作方法
做法二
主料
紅曲魚500g
輔料
調和油適量、 食鹽適量 、蒜適量 、姜適量 紅曲粉適量 、辣椒粉適量
1、蒜頭和生薑剁碎
2、新鮮草魚切塊用鹽巴醃製12小時後用清水洗一遍,放入剁碎色蒜頭和生薑
3、放入紅曲粉
4、調入米酒
5、放入辣椒粉
6、一起攪拌均勻後放入蒸籠
7、上鍋蒸20-30分鐘
8、隨時可以吃了