涼薯切了會不會氧化

會氧化。建議將削皮後的紅薯放在水中，防止紅薯氧化。

生紅薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促黑變，所以生紅薯切開放一會兒後就會變色。