大豆油顏色為什麼有深有淺

這是和食用油的精煉程度有關。精煉程度越高，油的顏色越淺精煉程度越低，油的顏色也就越深，和大米、麪粉的加工精度是一樣的。

2、深色油好還是淺色油好

市場上常見的淺色油是，質量等級是一級，簡稱一級油，而常見的深色油都是三級油，差了2級，區別還是挺大的。

首先就是油煙的區別

食用油的精煉程度越高，煙點就越高，也就是高温下不容易產生油煙。一級油的煙點要高於三級油，所以炒菜的油煙小。

其次是味道的區別

一級油的精煉程度高，去除了油料中不好的異味，比如苦澀味、臭味等，味道比較純正，味道更香一些。

三級油的精煉程度低，保留了很多雜質，所以味道並不純，吃起來也沒那麼香。

再次是營養的區別

三級油的營養要高一點，加工地少，一大部分的營養成分被保留下來了。而一級油在去掉雜質的同時，營養物質也都流失了。

一級油煙點高，顏色透明，味道純香，適合各種烹飪方法，比如涼拌、油炸、爆炒等，但由於三級油在高温下容易產生油煙，只適合低温的煎