燒臘技術口訣

1．兩三斤重的腩肉，刮乾淨豬毛，用針“吉”豬皮，越多越好。

2．反轉豬肉，用刀割幾刀平行直紋，用味精，鹽混和五香粉，胡椒粉，混和後的調味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以。

3．在腩肉肉的一面擦均勻調味料，豬皮只要用手剩餘的調味料抹一下就可以，醃它大半天。

4．豬皮大滾水淋熟，肉輕輕淋下變白就可以。（可放進平底的鍋子裏面加水煮）之後吊起吹乾水份（特別系豬皮可以用風扇重點吹乾至有點乾硬，才可以正式燒娟）。

5．不夠兩時厚的肉，應該180度娟35分鐘。看皮的情況，用掃掃上生油，隔一段時間再掃（掃油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用長針“吉”穿，用小刀按平，得小不要讓油彈到，後段時間娟皮時不夠火再加火，用多20分鐘就應該可以做好。脆不脆看兩樣東西。