為什麼醃辣椒會剩一層皮

品種問題，我愛吃醃製的菜，尤其是秋末冬初時，前幾天醃製了一些線椒，第二天就能吃，6斤（長長的）很過癮，略辣，吃完後，又買了6斤，結果再吃辣的一個勁的打嗝，流眼淚，埋怨媳婦把醃製的和沒醃製的混了，媳婦很委屈，還吵了一架，結果後來發現2天，3天依然很辣，像剛摘下來那麼辣，隨後就發現都成皮了，依然很辣，沒超過3天，所以説是品種的問題（後來買的也叫線椒，但類似罷園採摘的一樣，比較短，都灣灣着）

泡的辣椒只剩下一張皮，原因有3個：

1、泡辣椒是不可以和姜一起泡的。也不可以用泡過姜的酸水泡辣椒。建議單獨弄個泡菜壇，專門泡辣椒。

2、用來做 酸辣椒的 新鮮辣椒。一定要選擇那種 青的，只有一點點 帶紅的辣椒。泡幾天，自己會變紅。如果你選擇的是非常紅的辣椒，就很容易爛掉。

3、辣椒從頭到尾，都不可以有 爛掉的地方。否則很容易被泡爛。

那是你把辣椒醃的時間太長了，那就最好不要醃製太長的時間，因為辣椒練的時間長了，裏面的辣椒肉就化成水了，辣椒皮不會化粧水，所以就只剩下一層皮了，一般辣椒醃製兩三天就可以吃了，那就很容易入味，如果辣椒醃了一個星期，慢慢的辣椒肉就會爛掉。