蒸饅頭回氣是什麼意思

饅頭蒸好後，饅頭皮內部包裹着大量的水蒸氣，立即掀開鍋蓋，會使水蒸氣迅速流失，氣體流失造成饅頭皮回縮，所以看起來饅頭皺吧吧的不好看，下次蒸好饅頭記得停留五分鐘左右再掀開鍋蓋就好了饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。

二次發酵得把握好，既然要發酵起來，關鍵還得把握髮酵，一定不要發酵過了，那樣也是會回縮。酵母麪糰發酵後要用擀麪擀把麪糰擀麪片，逼出裏面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門。第一，如果是那一兩個迷你饅頭狀態是塌陷，那是由於面發酵過程中，發酵時間太長，從而引起麪糰內部的組織擴大擴散，從而造成麪糰表面膨脹，撐起表面卻導致整個支撐力薄弱，所以會出現膨脹後又塌陷的情況