求木桶飯菜譜

原料：大米、水。

做法步驟：

第1步、大米提前浸泡2、3個小時。

第2步、大米淘洗乾淨，瀝乾水，倒入木桶中。

第3步、鍋中加水燒開後，放入木桶，先不要蓋蓋子，等木桶有蒸汽上來後再蓋，蒸10－15分鐘。

第4步、米飯蒸到這樣就可以了，稍微有點變色，用筷子插下去聽不到米粒的聲音就可以。

第5步、將木桶中的半熟米飯倒扣倒入盆中，在米飯上淋一圈事先燒好的開水（一定得是開水）。這個步驟決定米飯的軟硬程度，喜歡吃軟一點就多加點開水，與打散後的米飯持平。喜歡吃硬的就少加點開水，我這樣是偏硬，就底部一點水。後將米飯鋪平打散，使每粒米飯都能吸收水份，然後加蓋燜5－10分鐘，時間長短看加的水量，中途可以打開蓋子把米飯翻一翻。

第6步、泡了開水的米飯已經充分膨脹，捏一下米粒外層有點軟，米芯是硬的，這時候已經七八成熟了。

第7步、再將泡好的米飯重新倒入木桶中，用筷子攪鬆。可以扎幾個洞，使水蒸氣更容易向上排出。鍋中加水燒開後放入木桶蒸15－20分鐘即可，如果是大木桶或者煮的米飯比較多，可以蒸久一點，中途翻一翻，更容易熟。

第8步、這是蒸好的米飯，非常鬆軟，米飯都是一粒粒的，吃不完的剩飯用來炒飯也很好吃。

第9步、成品。

小貼士：

1、蒸的過程中，開蓋要注意，水蒸氣温度比較高，小心燙手。2.蒸木桶的水要沒過木桶底部，但是又不能超過裏面的木蒸格。3.木桶飯的另外一種做法:鍋裏水燒開後泡好的大米倒入，煮至半熟，想吃軟一點的米飯就多煮一會兒，硬米飯就煮硬一點。把煮的半熟的米撈起來，瀝乾水分，然後倒到木桶裏，水開後放木桶蒸熟即可。這樣做可以喝到濃濃的米湯，非常營養。

你好農家木桶飯口味: 此菜香味逼人，口感醇厚主料: 蒸好的糯米飯1000克，老鴨（鴨齡兩年以上）1只 輔料: 香菇5朵，罐頭裝的玉蘭筍80克，香葱10克，小油菜2棵，粽葉5片 調料: 精鹽10克，味精3克，白糖5克，醬油8克，李錦記蠔油6克，生粉5克，香料包（茴香15克、桂皮25克、香葉10克、陳皮15克、草果10克、白蔻8克、紅曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、葱20克），清湯200克烹飪方法(做法)1、鍋內添水2000克，放入香料包和殺好洗淨的老鴨，大火燒開後小火滷燜1小時20分鐘至爛。

2、把鴨身上的皮、肉全部撕下成小塊待用。

3、香菇、玉蘭筍切成1釐米見方的小丁，與蒸熟的的糯米飯一起拌均勻。

4、把在温水中泡軟的粽葉修剪成桶底般大小，墊入桶中，放入拌好的米飯，再放上鴨肉、鴨皮。

5、將桶入蒸籠中旺火蒸約15分鐘蒸透，取出木桶，放入焯過水的小油菜兩棵。滷鴨的滷水與清湯按1：4的比例調好下入鍋中，放鹽、味精、白糖、醬油、李錦記蠔油調勻小火燒開，勾上米湯芡，上桌後將汁淋入木桶中，用公勺攪拌均勻即可盛入各人碗中食用。