河南煮五香牛肉方法

將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6釐米的大方塊。

2、將買來的料包(專煮牛肉的料包，市場調味店有賣)打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。

3、然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。然後

4、再將甜麪醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中(0°C左右)再醃製1~2天。

5、然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中。

6、然後，將葱段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。

7、關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。

首先我們把準備好的牛肉清洗乾淨，切成大小一致的方塊。辣椒香葱切碎，胡蘿蔔切丁和牛肉大小一樣的方塊。在牛肉中加入五香粉，生抽鹽，蠔油攪拌均勻醃製，這一步的目的是為了牛肉更加的入味。

起鍋燒油，放入白糖炒製成糖色。把醃好的牛肉放入鍋中翻炒。放入之前切好的辣椒繼續翻炒至牛肉，吐出水分。加入適量的清水和少許的食鹽，小火燉制一會兒。等到湯汁收干時，加入胡蘿蔔塊，把胡蘿蔔和牛肉一塊翻炒均勻。朝至胡蘿蔔成熟，放入葱花，加入雞精調味，即可出鍋裝盤。

材料 前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大葱3節 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙 

做法 

1）前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大葱洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。