炒菜的火多少度

油温100-150度，火温120-200度。不同的菜餚需要的温度不一樣，如果是家庭製作，一般不需要太高的油温，到了200度，油就到了煙點，一是冒煙厲害，二是容易產生有害物質。

炒菜的火應該控制油温在110℃~120℃之間。

油有一定的熔點，植物油的熔點比較低，在37℃以下，動物油的熔點稍高，約在45℃～50℃之間。如果油温太高了，油的油脂氧化加速，導致其中的必需脂肪酸以及脂溶性維生素都會遭到不同程度的破壞。

“很多人都是等到油冒煙了才將菜放下爆炒，這是不科學的。油一冒煙就已經達到200℃以上的温度了。”營養師説，“這樣的温度嚴重破壞了菜的營養價值。”如果炒的是青菜，青菜中含的水溶性膳食纖維不耐高温，會被高温的油破壞。