黃燜雞醬汁配方錶王剛

鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入幹葱末50克炒至出香，緊接着放入咖喱粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。

製作方法：

（1）先用刀在雞塊的內側劃一刀，然後帶骨斬成3.5釐米見方的塊。

（2）將雞塊納入盆中，加入精鹽、薑片、葱段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克醃漬30分鐘。

（3）淨鍋上火，摻人清水燒開，投入雞焯塊，焯透撈出，瀝淨水分。

（4）鍋覆上火，加色拉油5、黃油燒熱，投入幹葱段、蒜子，將焯好水的雞塊入鍋翻炒，至水汽將幹，接着投入青、紅椒塊，加入黃燜醬、味精2克、高湯100克，攪勻倒入沙煲中。

（5）上火，待開鍋，用小火蓋上蓋煲8分鐘，期間用小木鏟攪兩次，視雞塊吐油時，將鍋離火，上淋芝麻油3克即可上桌。

粉料部分：當歸3g，砂仁5g，草果7g，丁香3g，甘草15g，白芷3g，桂皮10g，八角15g，花椒10g，小茴香15g，白豆蔻5g打成粉末

（注意：1.能去籽的一定要去籽之後再打粉，不然會有點苦味2.打完粉後可以過一下篩子，口感更好一些，嫌麻煩可以不過3.上述香料有的可以在超市買到，有的可以在中藥鋪買，也可以求助萬能的某寶，實在買不到缺一兩種問題也不大，吧。）

醬料部分：海鮮醬100g，蠔油150g，老抽30g，生抽60g，白糖20g，味精或雞精10g，鹽2g，料酒12g，雞汁10g，上一步製作的粉取3g，混合均勻就OK了。

（注意：1.醬料部分中各種醬和醬油含鹽量已經很高了，鹽可以只加2g，也可以不加2.如果是自己吃的話，建議不放味精、雞精和雞汁，口味也還不錯）

桂皮20克，花椒30克，小茴香20克，甘草8克，八角50克，丁香5克，蓽拔10克，良姜15克，香葉20克，草果15克，香果20，山奈10克，白芷15克，砂仁10克，陳皮20克，當歸10克，白扣25克。

將香料在石鍋中炕香，然後打成粉裝入瓶中，要用時用小勺子舀一味即可。