小豬扒的正宗做法

1、 將豬排放在案板上，用刀背輕輕敲打豬排，兩面都要敲打均勻，一是方便入味，二是敲斷豬排的筋，使肉質有彈性，鬆嫩！

2. 切斷豬排的筋，防止在煎制的時候，減少收縮。

3. 處理好的豬排，用少許鹽，黑椒碎，蜂蜜糖，白蘭地酒摸均勻。醃製15分鐘，再摸上一層薄薄的澱粉備用。

4. 把調味料倒入碗裏，加入少許清水，用筷子攪拌均勻備用。

5. 平底鍋清洗乾淨，燒熱放入少許油，再放入少許黃油。把處理好的豬排放入平底鍋裏，中小火煎制2分鐘左右，再翻過另一邊。再煎制2分鐘左右，兩面煎制金黃，取出備用。

6. 接着倒入切碎的幹葱頭末爆香，倒入調製好的醬汁。

7. 小火熬至濃郁，嘗一下味道，如果味道不夠，需要添加其它的調味料。

8. 調好的醬汁淋在煎制好的豬排上即可

用料

豬扒 250g，糖 適量，料酒 1勺，老抽 1勺，生抽 1.5勺，食用油 適量，黑胡椒粉 適量，大蒜 少許，玉米澱粉 適量，白芝麻 少許。

步驟:

1、豬扒洗淨，用刀背剁至鬆軟備用。

2、將大蒜和1勺料酒、1勺老抽、1.5勺醬油倒入碗中，加適量食用油、胡椒粉、糖和小半碗清水，攪拌均勻。

3、將豬扒放入調好的醬汁裏浸泡，按摩一下，充分吸收醬汁。

4、醃製好的豬扒裹上一層玉米澱粉，加少量食用油。

5、鍋中加少許油，油熱後放入豬扒煎制兩面金黃。

6、煎好的豬扒撒上適量黑胡椒和芝麻即可。

材料：2片豬扒、2勺紹興酒、2勺白糖、少許胡椒粉、3勺正宗老師傅的頭抽、100毫升清水、50克蒜、2勺木薯粉、1顆雞蛋、1碗米飯

1）把肉拍鬆，容易入味

2）碗中加入2勺紹興酒、2勺白糖、少許胡椒粉、3勺正宗老師傅的頭抽、100毫升清水倒入攪拌機，再加入50克蒜一起攪碎

3）把醬汁倒入肉中，加2勺木薯粉或玉米澱粉，抓拌均勻醃製2小時以上

4）熱鍋熱油，把豬扒炸至兩面微焦取出，再煎一顆蛋

5）盤中準備一碗米飯，把豬扒+雞蛋放入，完成