洋鴨最正宗的方法

主料

洋鴨子半隻，仔姜適量，幹海椒適量，剁細豆瓣醬適量，醬油適量，菜油適量

輔料

線椒適量，蒜10顆，花椒適量，白糖適量，味精適量

做法步驟：

1、 鴨子洗乾淨，漂半個小時

2、 我用了半隻鴨子。鴨子宰2，7釐米面見方的塊

3、 新鮮花椒【一般花椒也幹海椒可以】，海椒，仔姜，蒜

4、 仔姜切絲絲，海椒切斜片。幹海椒切節，花椒

5、 鍋裏先放少量豬油，把鴨子水汽炒幹。撈起來備用

6、 鍋裏放菜油【油這個時候要多點】，油温到七成熱的時候，花椒炸香

7、 放鴨塊爆炒【稍微放點點毛毛鹽】，炒3分鐘

8、 鴨子變微微黃色，鴨皮起泡時候，倒蒜瓣。中火炒1分鐘

9、 爆炒到蒜黃，放豆瓣醬，幹海椒。中火炒2分鐘

10、 接着再放花椒，在炒2分鐘

11、 放薑絲下去，一起炒。又炒了2分鐘

12、 炒到基本分辨不出薑絲啦，在放海椒。這個時候一邊炒，加點白糖【提味道】，醬油【上色，增鮮】，炒3分鐘【這個時候，姜，海椒，花椒味道都在鴨子裏面啦】

13、 海椒炒到這個程度就可以啦

14、 放點油酥花生，味精，裝盤

主料

洋鴨一隻

輔料

老薑適量

雞精適量

黃酒適量

鹽適量

洋鴨湯的做法步驟

1、洋鴨一隻

2、洋鴨切塊。

3、倒入開水裏焯一下撈取備用

4、放在冷水裏沖洗備用。

5、鍋裏熱油下老薑爆炒

6、倒入沖洗好的洋鴨塊翻炒，加黃酒悶一下。

7、換高壓鍋以蒸汽時間算20分鐘關火。打開蓋再調雞精，鹽 即可。